民以食為天。在有著源遠美食文化的四川，“吃飯”更是一件幸福且重要的事。本月初，四川發(fā)布了《貫徹落實國家<提振消費專項行動方案>細化舉措清單》，提出促進生活服務消費等六大重點任務，支持打造地方特色美食品牌。如何更好服務四川這個餐飲大市場，提振消費一線觀察，今天我們一起去探訪。
佇立在人民南路的地標性建筑—錦江賓館，從上世紀60年代起，就是四川乃至西南地區(qū)政務接待、商務旅游的重要場所。工作日中午，記者走進位于賓館一樓的盧浮花園餐廳，前來參加研學活動的孩子們正在這里用餐。
錦江賓館餐飲娛樂部經(jīng)理 杜泓鳴：今天是我們接待的一個關于（來）四川旅游的夏令營，對于錦江賓館餐飲來說的話，整個暑期的收入檔，研學活動和暑期的親子出游的這種活動，我們都會全力以赴沖擊在暑期檔的收益。
杜泓鳴告訴我們，錦江賓館內(nèi)一共有六家餐廳。這些老牌餐廳，都是四川餐飲市場上的優(yōu)等生，曾經(jīng)的他們，只需埋頭把菜做好，沒有操心過客源、營收。如今，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，大眾消費的習慣發(fā)生變化，餐廳也必須做出改變。就在兩周前，他們推出了“錦軒川菜134元雙人工作日套餐”“花園餐廳114元單人簡餐”等普惠產(chǎn)品，推動“高端品質(zhì)+大眾體驗”的融合落地。
錦江賓館餐飲娛樂部經(jīng)理 杜泓鳴：我們在整體服務質(zhì)量，包括環(huán)境質(zhì)量不降的前提下，通過我們工作日的這種套餐的銷售，試探性（嘗試）接地氣的這種促銷方式，從上周開始整體的我們的營收上升了38.9%。
眼下，餐廳正在進行菜品口味優(yōu)化提升計劃，大廚們陸續(xù)開發(fā)出一系列低鹽、低糖、低油的菜品，迎合食客大眾化、健康化的消費需求。其實，放眼全川的餐飲市場，商家們都在積極行動，根據(jù)市場變化調(diào)整布局規(guī)劃。比如，擁有美食地標之稱的中國華商。
中國華商營運副總經(jīng)理 文語心：有句話叫“沒有什么是吃一頓好吃的不能解決的”，所以我們覺得應該回歸吃飯的本身定義上去，從現(xiàn)在我們就沒有再去招那種比較重型的餐飲，我們開始更多回歸到家庭餐飲上去。所以我們引進了很多非常有特色、有溫度的，一些適合家庭家人的用餐環(huán)境，整個華商現(xiàn)在差不多75%以上都是家庭（用餐）。
華商里聚集了近百家餐飲企業(yè)，走訪中我們發(fā)現(xiàn)，無論是人均幾十的親民小店，還是品質(zhì)上乘的中高端餐飲，他們所營造的場景都在朝著同一個方向聚集，那就是家庭宴、生日宴等情感類的消費。
消費者 何暢：今天過生日，想到這個地方來一起吃飯，覺得多有儀式感的。找一個環(huán)境好的地方，儀式感強一點，大家有個美好的回憶。
是的，當吃飯回歸到本質(zhì)，就是一件輕松幸福的事情。而為消費者提供這種幸福感的商家們表示，他們當下需要做的，其實也是“回歸”。
餐飲企業(yè)負責人 朱家亮：我們現(xiàn)在做的其實就是兩件事，把菜做好，把服務干好。把這兩件事做好，回歸到餐飲的本質(zhì)，我還是想往這個方向去做。
餐飲企業(yè)負責人 譚立新：我們要社交，家庭要團聚，肯定有很多好玩的事情在餐桌上分享，我們怎樣去適應市場的變化？我們把自己的產(chǎn)品做好，把自己的服務做好，降低客人的用餐成本，提升用餐體驗，這樣的話肯定能夠兩全其美。
餐飲行業(yè)的新藍海到底在哪？也許短短幾天的探訪還不足以得出結(jié)論，但無論怎樣，堅守初心、回歸本質(zhì)，是每一位餐飲人恪守的承諾，也是大眾消費者的迫切需要。面對挑戰(zhàn)，尋找機遇，這樣的企業(yè)方能實現(xiàn)突圍，贏得更廣闊的市場。
編輯：郭成
