近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了32項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，包括通用標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，以及《滅菌乳》《生乳》等2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。新發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)聚焦“防風(fēng)險(xiǎn)、保健康、促發(fā)展、強(qiáng)監(jiān)管”，進(jìn)一步完善了從農(nóng)田到餐桌全鏈條、從原料到終產(chǎn)品各環(huán)節(jié)、從普通人群到特定人群全人群的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。截止目前，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1725項(xiàng)，包含2.3萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋340余種食品類別，推動(dòng)將食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展建立在高水平安全之上，在保障公眾飲食安全的同時(shí)，賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
強(qiáng)化生產(chǎn)過程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)供給，指導(dǎo)食品安全全鏈條監(jiān)管
《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）作為我國(guó)食品生產(chǎn)過程管理的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理的基本要求和管理準(zhǔn)則。新修訂的規(guī)范把食品安全法“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制”的要求落到實(shí)處，對(duì)食品生產(chǎn)過程的風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行了系統(tǒng)性完善和提升。新規(guī)范的實(shí)施將帶來以下重要變化：一是增加了對(duì)寄生蟲控制和致敏物質(zhì)管理的要求，完善了微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容，將有助于進(jìn)一步保障食品安全和消費(fèi)者健康；二是增加了HACCP原理及其應(yīng)用指南，明確了HACCP原理的7項(xiàng)原則及12項(xiàng)應(yīng)用步驟，提出了培訓(xùn)和應(yīng)用要求，為食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)人員實(shí)施識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過程中潛在危害的預(yù)防性措施提供具體指導(dǎo)；三是修改了食品生產(chǎn)人員健康管理的相關(guān)要求，細(xì)化或增加了廠區(qū)環(huán)境和污水處理、防蟲滅害及清理、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施照明及貯存、工作服清潔及存放等要求，將進(jìn)一步完善和提升食品生產(chǎn)過程控制水平?！妒称分?-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制規(guī)范》（GB 31664-2025）規(guī)定了精煉食用油的生產(chǎn)以及以其為原料加工食品的過程中控制3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的基本要求和管理準(zhǔn)則，強(qiáng)化了新型污染物風(fēng)險(xiǎn)管控。新修訂的《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 17405-2025）針對(duì)保健食品的特殊性，以《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）框?yàn)榛A(chǔ)，突出保健食品生產(chǎn)過程的原則性、通用性要求，進(jìn)一步明確細(xì)化規(guī)定了保健食品生產(chǎn)的相關(guān)安全要求和管理準(zhǔn)則。新制定的《鐵路旅客列車餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31663-2025）針對(duì)鐵路旅客列車餐飲服務(wù)活動(dòng)及餐車食品配送過程中可能出現(xiàn)的食品安全隱患，對(duì)餐車食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以及鐵路餐食的運(yùn)輸配送做出有針對(duì)性的具體規(guī)定，便于鐵路旅客列車餐飲服務(wù)提供者和配送單位規(guī)范操作，保障鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全。
強(qiáng)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)適用，賦能統(tǒng)籌發(fā)展和安全
本次發(fā)布的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及乳制品、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品接觸材料及制品等。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)階段生乳和滅菌乳生產(chǎn)實(shí)際情況，《生乳》（GB 19301-2010）第2號(hào)修改單和《滅菌乳》（GB 25190-2010）第2號(hào)修改單調(diào)整了山羊乳的酸度指標(biāo)，提升了標(biāo)準(zhǔn)的適用性，在保障奶農(nóng)權(quán)益的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)奶品的多元化需求。修訂的《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》一是新增部分營(yíng)養(yǎng)調(diào)整型全營(yíng)養(yǎng)配方食品，調(diào)整特定疾病全營(yíng)養(yǎng)食品，細(xì)化非全營(yíng)養(yǎng)配方食品等產(chǎn)品類別；二是完善全營(yíng)養(yǎng)配方食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量、檢測(cè)方法以及非全營(yíng)養(yǎng)配方食品的配方要求、適用人群等，更全面精準(zhǔn)地滿足不同特定疾病人群的營(yíng)養(yǎng)需求。該標(biāo)準(zhǔn)與今年初發(fā)布的《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2025）標(biāo)準(zhǔn)相銜接，將為不同年齡患者的特殊營(yíng)養(yǎng)需求提供有力保障?！赌[瘤全營(yíng)養(yǎng)配方食品》在《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化了特醫(yī)食品產(chǎn)品類別和具體的技術(shù)要求，為腫瘤患者提供更好的營(yíng)養(yǎng)支持，更有針對(duì)性地滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。
《食品接觸材料及制品用涂料及涂層》和《食品接觸用硅橡膠材料及制品》以提升標(biāo)準(zhǔn)可操作性、強(qiáng)化行業(yè)執(zhí)行效力為目標(biāo)，修訂了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，完善了原料要求，調(diào)整了部分理化指標(biāo)和遷移試驗(yàn)條件，特別是涂料標(biāo)準(zhǔn)新增了預(yù)期接觸酸性食品的金屬罐表面涂層在開展總遷移試驗(yàn)時(shí)的特殊要求，硅橡膠標(biāo)準(zhǔn)新增“揮發(fā)性物質(zhì)”及其檢驗(yàn)方法，刪除了油脂類食品模擬物的特殊規(guī)定。食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)通過進(jìn)一步完善生產(chǎn)工藝和指標(biāo)為消費(fèi)者健康和產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。
強(qiáng)化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)配套銜接，為監(jiān)管提供有力支撐
新發(fā)布的12項(xiàng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、食品接觸材料及制品相關(guān)檢驗(yàn)方法，以及空腸彎曲菌和結(jié)腸彎曲菌檢驗(yàn)、產(chǎn)肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)、神經(jīng)發(fā)育毒性試驗(yàn)的檢驗(yàn)方法，與GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 25596《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》、GB 10765《嬰兒配方食品》等標(biāo)準(zhǔn)相配套。該批標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善了理化、微生物和毒理學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系，補(bǔ)充了監(jiān)管所需檢驗(yàn)方法，擴(kuò)大了檢測(cè)范圍，優(yōu)化了檢測(cè)步驟，增加了檢測(cè)手段，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和操作性。
編輯：郭成
