□ 新聲
這段時(shí)間，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜之爭(zhēng)，幾度吵上熱搜；吵的是產(chǎn)品優(yōu)劣，背后折射的卻是消費(fèi)者對(duì)“便捷餐飲”的深層顧慮，以及對(duì)健康、口感、知情權(quán)的多重需求。
同樣事關(guān)“吃飯”，在綿陽(yáng)安州，一家菜市場(chǎng)推出“代炒”服務(wù)——顧客挑好食材，交給廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制，只要付少許加工費(fèi)，就能帶著熱乎飯菜回家。看似簡(jiǎn)單的服務(wù)，能在餐飲選擇豐富的當(dāng)下“突圍”，不是意外，實(shí)則藏著對(duì)民生需求的精準(zhǔn)拿捏。
“代炒”服務(wù)，“火”在意料之外，卻又在情理之中。如今的年輕人不缺吃飯的選擇，外賣(mài)點(diǎn)一點(diǎn)、餐館走一趟，便捷得很?？赏赓u(mài)多是預(yù)制加熱，少了鍋氣；餐館追求標(biāo)準(zhǔn)化，難調(diào)個(gè)人口味。
“代炒”把“買(mǎi)、洗、切、炒”壓縮成一道服務(wù)，迎合打工人的“干飯”新需求，還省去洗碗刷鍋的麻煩，恰好站在用戶(hù)需求的平衡點(diǎn)上，自然能贏得青睞。
對(duì)菜市場(chǎng)而言，“代炒”更是一場(chǎng)及時(shí)“自救”。這些年，線(xiàn)上買(mǎi)菜、連鎖超市步步緊逼，不少菜市場(chǎng)門(mén)庭冷落。但“代炒”服務(wù)用事實(shí)證明，實(shí)體店的競(jìng)爭(zhēng)力，在于線(xiàn)上給不了的“煙火氣”和“人情味”。從單純只賣(mài)食材到幫著做菜，“代炒”服務(wù)的興起，并非線(xiàn)上服務(wù)向線(xiàn)下“倒退”，而是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等終端場(chǎng)景迭代升級(jí)后，順應(yīng)消費(fèi)需求的自發(fā)產(chǎn)物，不僅盤(pán)活了自身資源，還留住了客流，這種貼著民生需求的創(chuàng)新，比喊再多“轉(zhuǎn)型升級(jí)”的口號(hào)都管用，也為其他傳統(tǒng)市場(chǎng)提供了可借鑒的思路。
不過(guò)，新生事物的成長(zhǎng)總有“煩惱”。眼下“代炒”服務(wù)還沒(méi)大范圍推廣，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)怎么定？食材不新鮮算誰(shuí)的？出了食品安全問(wèn)題找誰(shuí)？這些疑問(wèn)，既是消費(fèi)者的顧慮，也是監(jiān)管部門(mén)需要及時(shí)填補(bǔ)的空白。畢竟，食品安全是飲食服務(wù)的底線(xiàn)，只有把監(jiān)管細(xì)則落到實(shí)處，才能讓這股煙火氣，飄得更久、更穩(wěn)。
民以食為天，吃飯絕不是小事。期待在各方共同推動(dòng)下，“代炒”服務(wù)在更多地方普及、升級(jí)，讓這一餐飲新業(yè)態(tài)化身便民利民的新場(chǎng)景，不僅暖胃更暖心。
編輯：李志
